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video en equipo de Gutierrez Ortiz Ángel Olhaf
domingo, 16 de octubre de 2011
BLOQUE 3 reseña critica final
Una mira a buenas bebidas
Gutierrez Ortiz Ángel Olhaf
El texto “pulque tequila mezcal” es un buen texto ya que nos habla con gran cobertura amplia principalmente de bebidas de agua miel como el pulque tequila y mezcal estas bebidas con contenido de alcohol nos dice como se realiza y elaboran los procesos para astas bebidas también las plantas que se utilizan como la del agave y también que se requiere sobre esta para realizarse también “”el agave era empleado para curar heridas” (E. Bouza y P. Muñoz, “Saccharomyces cerevisiae: el fin de la inocencia”, 2004) además yo creo que este texto nos ayudo a resolver la duda de cómo es que se realiza lo que tomas ya que muchas personas no saben lo que están tomando por eso este texto nos ayuda a aprender.
En mi opinión el texto es deficiente en el texto completo ya que se enfoca demasiado el autor en el pulque sin mencionar o adentrarse demasiado en el tema del tequila y del mezcal por lo tanto le falto información suficiente.
Por lo tanto me hubiera gustado que hablara mas del mezcal y por consecuente del agave y tequila de estos podemos mencionar cosas como que: el mezcal tradicional es una bebida con 45º de alcohol que se obtiene de la planta del agave del corazón de esta planta y se destila para un producto de mejor calidad este se redestila de nuevo todo el producto y existen varios tipos de mezcal según la planta de agave que se utilice para su elaboración la NOM070 es la que regula que plantas se utilizan para estas bebidas el mezcal se puede añejar en un tiempo aproximado de 2 meses hasta 7 años entre más tiempo se añeje este adquiere un color más obscuro y cambia el sabor. Y del tequila se puede decir que esta bebida al igual que el mezcal se obtiene de la planta del agave la diferencia es el proceso de elaboración ya que es distinto esta es la bebida más reconocida internacionalmente de México para que un tequila sea tequila debe ser hecho en México el tequila más puro se elabora a base de un 100% agave y por su añejamiento se clasifican en tequila blanco, reposado y añejo.
BLOQUE 3 textos de referencia
Mezcal
Es posible encontrar una gran variedad de mezcales según el tipo de destilación o según los frutos o hierbas que se le agreguen; entre ellos: de gusano, tobalá, pechuga, blanco, minero, cedrón, de alacrán, crema de café, etc.
El mezcal se fabrica con el corazón del agave. Cuando la planta llega a su madurez se cosecha y se cortan las hojas, se deja solamente el corazón la cual se cuece y después se muele. No todas las especies de maguey son aceptables: la NOM 070 estipula que deben usarse en exclusiva Agave angustifolia (maguey espadín), Agave esperrima (maguey de cerro o maguey bruto o maguey cenizo), Agave weberi (maguey de mezcal), Agave potatorum (maguey de mezcal) y Agave salmiana. La NOM 070 reconoce más de 20 variedades de agave para producir el mezcal. Cada variedad tiene un sabor diferente.
La NOM 070 no reconoce a los pequeños productores, y aunque existen más de 50 especies diferentes de agaves para hacer mezcal, sólo reconoce muy pocas.
La NOM 070 y el Comercam permiten que los mezcales sean fermentados con químicos, no así los mezcales tradicionales, ya que estos fermentan naturalmente.
Tradicionalmente, las pencas se cuecen al horno en los palenques: pozos cónicos cavados en la tierra. Los pozos se alinean con piedras calientes, luego con hojas de agave, petate y tierra. Se deja el corazón cocinando en el pozo durante tres días. Esto le permite absorber los sabores de la tierra, de la madera y del humo.
Después del proceso de cocción, el corazón se coloca en un aro de piedra o de concreto donde una gran rueda de piedra unida a un poste en su centro comienza a rodar y a molerlas. Los fabricantes modernos suelen cocinar el corazón en enormes hornos de acero inoxidable y luego las muelen con trituradoras mecánicas. En algunos palenques aún se utilizan animales para arrastrar el peso de la piedra.
La masa se coloca entonces en tinas de madera de 1000 a 2000 litros y se agrega la mayor parte de agua a la mezcla. En algunas ocasiones se le agrega un porcentaje de otros azúcares a la masa (bagazo), se cubre con el propio agave triturado y se deja fermentar naturalmente con sus propias levaduras y microorganismos de tres a quince días.
Una vez que ha terminado la etapa de fermentación, la masa se destila. La primera destilación produce un alcohol de hasta 20 a 25º, y baja paulatinamente la graduación alcohólica en su transcurso.
Para elaborar un producto de mejor calidad, se redestila todo el producto con el fin de estandarizar la graduación alcohólica, y se mezcla con agua para llegar a una graduación de 40º, como es embotellado regularmente por todos los comercializadores. Tradicionalmente el mezcal no debe ser rebajado con agua, porque esto implica una adulteración de la bebida, ya que los mezcales tradicionales tienen una graduación alcohólica por arriba de los 45º.
El mezcal se añeja rápidamente en comparación con otras bebidas alcohólicas. Se almacena en grandes barricas de madera por periodos de entre 2 meses y 7 años. Durante este tiempo, el mezcal adquiere un color dorado, y su sabor se va marcando por el tipo de madera de las barricas. Entre más tiempo se deja añejar, más oscuro es el color que adquiere y más la diferencia en su sabor.
Clasificación del mezcal en función del añejamiento:
Blanco – Mezcal sin color, almacenado por menos de dos meses.
Reposado – Almacenado de dos meses a un año
Añejo – Almacenado por lo menos un año, en barriles de no más de 200 litros.
El mezcal reposado en barricas de cualquier madera destruye los sabores más finos característicos del mezcal, por lo que no es recomendable. Tradicionalmente, el mezcal se reposa en vidrio para conservar todas sus características organolépticas.
Boletín UNAM-DGCS-066, Ciudad Universitaria. 31 de enero de 2010.
Tequila
El tequila es un destilado originario del municipio de Amatitán en el estado de Jalisco, México, pudiéndose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal, se elabora a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul (tequilana Weber), con denominación de origen en cinco estados de la República Mexicana (Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y por supuesto en todo el Estado de Jalisco ya que en los cuatro anteriores sólo se puede producir en algunos municipios). Es quizás la bebida más conocida y representativa de México en el mundo. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México y contener al menos un 51% de azúcares provenientes del agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar. Los productores de tequila puro colocan la leyenda "100% de agave" en las etiquetas de las botellas como esta en la norma oficial mexicana, esto quiere decir que este producto se produjo con 100% de agave y por eso tienen en la etiqueta esta leyenda y además está certificada por el Consejo Regulador del Tequila.
El nombre tequila es una denominación de origen controlado, reconocido internacionalmente, y que designa el destilado de agave elaborado en regiones determinadas de México, en las inmediaciones de las localidades de Tequila y Amatitán además en los municipios de Jalisco como en Arandas en la zona de los altos y también algunos municipios de Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas y Nayarit.
Por razón de su añejamiento la clasificación da lugar a tres categorías de tequila:
1º El blanco también llamado “plata”: es el que se obtiene recién terminada la destilación. Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente. Sólo está en barricas de encino unas horas o días, por lo cual su sabor no varía en razón del almacenamiento. De allí pasa a los tanques surtidores de las máquinas embotelladoras. Allí se les hace nuevamente un proceso de filtrado y homogeneizado. En las botellas tiene una graduación mínima de 35ºGL y hasta un máximo de 55 ºGL.
2º El reposado: es el que permanece por un lapso mínimo de dos meses hasta menos de un año en barricas de encino o roble blanco. Es más suave que el blanco, tiene un color natural dorado tenue hasta un ámbar claro, y su sabor tiene un dejo a madera. Su graduación al ser expedido al mercado también es de 35ºGL y hasta un máximo de 55ºGL.
3º El añejo: es el que se madura al menos durante un año en barricas de roble blanco, nuevas o de segundo uso de 600 L de capacidad.3 Su color va de un dorado fuerte a un ámbar oscuro. Su sabor está fuertemente impregnado por la madera. Si ha sido objeto de añejamiento por lo menos tres años, se puede considerar “extra añejo”. Más allá de cuatro años no se debe añejar el tequila, porque se estropea, como sucede por lo demás con cualquier bebida alcohólica excesivamente añejada. Lo que entonces procede hacer es embotellarlo. A partir de entonces ya no se estropea.
Bob Emmons, The book of tequila. A complete guide. Editorial Open Court, Chicago, 1997. pp. 81-142.
BLOQUE 3 reseña critica (con opinión personal)
Reseña critica
El texto “pulque tequila mezcal” es un buen texto ya que nos habla con gran cobertura amplia principalmente de bebidas de agua miel como el pulque tequila y mezcal estas bebidas con contenido de alcohol nos dice como se realiza y elaboran los procesos para astas bebidas también las plantas que se utilizan como la del agave y también que se requiere sobre esta para realizarse también “”el agave era empleado para curar heridas” (E. Bouza y P. Muñoz, “Saccharomyces cerevisiae: el fin de la inocencia”, 2004) además yo creo que este texto nos ayudo a resolver la duda de cómo es que se realiza lo que tomas ya que muchas personas no saben lo que están tomando por eso este texto nos ayuda a aprender.
En mi opinión el texto es deficiente en el texto completo ya que se enfoca demasiado el autor en el pulque sin mencionar o adentrarse demasiado en el tema del tequila y del mezcal por lo tanto le falto información suficiente.
BLOQUE 3 reseña critica (borrador de texto pulque tequila y mezcal)
Reseña critica
El texto “pulque tequila mezcal” nos habla principalmente de bebidas de agua miel como el pulque tequila y mezcal estas bebidas con contenido de alcohol nos dice como se realiza y elaboran los procesos para astas bebidas también las plantas que se utilizan como la del agave y también que se requiere sobre esta para realizarse también “”el agave era empleado para curar heridas” (E. Bouza y P. Muñoz, “Saccharomyces cerevisiae: el fin de la inocencia”, 2004) además yo creo que este texto nos ayudo a resolver la duda de cómo es que se realiza lo que tomas ya que muchas personas no saben lo que están tomando por eso este texto nos ayuda a aprender
BLOQUE 3 tipos de textos
Tipos de textos
Textos especializados: Tratan temas de distintos campos científicos o humanísticos muy concretos y, por tanto, utilizan muchos tecnicismos pertenecientes a esos campos. Para entender esos textos sí que es necesario tener conocimientos previos en la disciplina a la que pertenezca el texto. Textos especializados son por ejemplo: los informes, los artículos de las revistas especializadas, las conferencias de científicos y catedráticos; está dirigido a un público específico de un área de conocimiento determinado que requiere o usa un léxico especializado e información técnica. Lo encontramos en informes, leyes, artículos de investigación científica, etc.
Texto didáctico: el Texto Didáctico consistirá en un documento escrito cuyo objetivo será auxiliar a los docentes en las actividades propias de su labor, para lo cual promoverá aprendizajes específicos y podrá ser utilizado con fines de enseñanza. Estará diseñado de tal forma que la trayectoria del aprendizaje implique una dosificación y graduación del mismo: de los aspectos introductorios de los contenidos, a los aspectos más especializados y complejos. Deberá estar redactado con un lenguaje apropiado al nivel académico de los usuarios, a sus posibilidades cognoscitivas, a la especificidad disciplinaria implicada, al entorno institucional en el cual será utilizado, etc.
Didácticos: escritos por especialistas en alguna materia. Destinados al proceso enseñanza - aprendizaje, por lo que se dirigen a estudiantes de diferentes niveles educativos y están, explicados de manera muy accesible para su total comprensión. Los libros de texto pertenecen a esta categoría.
De consulta: escritos por especialistas, literatos, eruditos, etc. en orden temático y alfabético. Dirigidos a cualquier tipo de público. Redactados en un lenguaje muy sencillo y con un lenguaje técnico. Los diccionarios y enciclopedias son un ejemplo de este tipo de textos.
Textos de consulta: Se denomina química a la ciencia que estudia la composición, estructura y propiedades de la materia, como los cambios que ésta experimenta durante las reacciones químicas y su relación con la energía. Históricamente la química moderna es la evolución de la alquimia tras la Revolución química (1733).
Aunque hay una gran variedad de ramas de la química como
III. Fisicoquímica
V. Bioquímica
Es común que entre las comunidades académicas de químicos la química analítica no sea considerada entre las subdisciplinas principales de la química y sea vista más como parte de la tecnología química. Otro aspecto notable en esta clasificación es que la química inorgánica sea definida como "química no orgánica". Es de interés también que la Química Física es diferente de la Física Química. Usualmente los químicos son educados en términos de físico-química (Química Física) y los físicos trabajan problemas de la física química.
Textos divulgativos: Son textos que tratan temas de interés general y, como van dirigidos al público en general, que puede no tener muchos conocimientos previos sobre esos temas, han de presentar la información con mucha claridad y pocos tecnicismos. Textos divulgativos serían por ejemplo: los reportajes de los periódicos o las revistas de divulgación, los libros de texto, las explicaciones de las enciclopedias; tipo de texto expositivo que va dirigido a un público amplio que usa información poco específica y léxico formal, es decir no técnico ni especializado. Lo encontramos en apuntes, libros de texto, enciclopedias, exámenes, conferencias, coleccionables, etc. Ejemplo
La química del amor
¿Porqué encontramos atractivas a determinados personas, cómo nuestros cuerpos ansían enamorarse, por qué al amor se le puede considerar casi como una droga, y por qué las parejas locamente enamoradas, bajo otras circunstancias, podría considerarse que sufren un desorden obsesivo compulsivo?
La química del amor es una expresión acertada. En la cascada de reacciones emocionales hay electricidad (descargas neuronales) y hay química (hormonas y otras sustancias que participan). Ellas son las que hacen que una pasión amorosa descontrole nuestra vida y ellas son las que explican buena parte de los signos del enamoramiento.
Aunque nos atraen las personas con rasgos similares a los nuestros tendemos a elegir el olor de aquellas que tienen un sistema inmunológico muy distinto. Y por un lado es una suerte porque evita que nos enamoremos de nuestros familiares. Nuestra biología nos guía para encontrar un compromiso entre la igualdad y la diferencia y siempre encontramos el equilibrio perfecto, no sólo cuando elegimos las caras y los olores. La llamada teoría de la correspondencia puede resumirse en la frase: "cada cual busca la pareja que cree merecer". Parece ser que antes de que una persona se fije en otra ya ha construido un mapa mental, un molde completo de circuitos cerebrales que determinan lo que le hará enamorarse de una persona y no de otra. Además, incluso INFLUYE el tipo sanguineo (A, B, AB, O), provoca atraccion con las personas del mismo tipo y no de las demas.
Expositivo: Ejemplo: una definición de molusco que es un texto expositivo con trama descriptiva
Molusco (del lat. Molluscus, blando) Zool. Tipo o filium animal con aprox. 120.000 especies, perteneciente a los deteróstomos. Los moluscos tienen piel blanda y sin protección, con frecuencia recubierta por la secreción del pliegue del manto, la concha. Han desarrollado una forma especial la parte inferior del cuerpo, denominada pie, lo que permite que se desplacen arrastrándose. Se divide en dos subtipos. Los anfineuros son más primitivos. Exclusivamente marinos, están provistos de dos pares de cordones nerviosos, que atraviesan el cuerpo y forman una especie de sistema nervioso en escalera triple por medio de cordones conectivos. Las clases solenogastros, con 140 especies, y placóforos, con más de 1.000 especies, y placóforos, con más de 1.000 especies, pertenecen a este grupo. El segundo subtipo, conchíferos, comprende aquellos moluscos provistos de verdaderas conchas continuas. En él se distinguen cuatro clases: los gasterópodos, con aprox. 85.0000 especies, los escafópodos, con aprox. 300 especies; los bivalvos, con aprox. 25.000 especies y los cefalópodos, con aprox. 8.500 especies.(Tomado de Enciclopedia Clarín, Tomo 17. Bs. As. 1999)
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